許多人問我，路邊烤肉那麼多間，為什麼我對奇萊店情有獨鍾？其實，除了那種露天、自在的用餐氛圍之外，最核心的秘密，就在於他們對「食材與醬汁」的堅持。

說實話，市面上很多燒烤店，為了追求所謂的重口味，往往會在醬汁裡下猛藥，放一堆化學調味，第一口或許覺得夠味，但吃到後面真的會覺得口乾舌燥，反而吃不出肉品原本應該有的鮮美，那種被醬汁淹沒的感覺，說真的，我不喜歡。

但在路邊烤肉，他們用的是一種很職人的態度在做醬汁。這款傳承自宜蘭羅東的獨門靈魂刷醬，底蘊非常溫潤，選用了純釀造醬油為基礎，再加上多種天然蔬果熬煮，帶出那種恰到好處的甘甜。重點是，它不死鹹。當串燒在炭火上翻烤時，這款醬汁跟食材接觸瞬間，會產生一種很美妙的梅納反應，把食材的甜味整個鎖進去，外層再裹上一層金黃焦香的醬色，那種帶有炭火煙燻味的焦糖香，真的會讓人忍不住一口接一口。