既然是烤肉專家的延伸，他們對肉質的掌握簡直就是本能。西米鹿觀察到，他們對牛肉片的分切厚度有著非常嚴格的要求。

這其實很有科學根據：如果切太厚，熱湯沖下去燙不熟，咬起來會有韌感；如果切太薄，又會失去大口吃肉的滿足感。Phở Wild 的每一片牛肉都維持在最完美的厚度，為的就是在高湯沖入碗中的那關鍵三秒鐘，讓肉片達到五至七分熟的夢幻狀態。

當你夾起那片帶著粉嫩色澤的牛肉入口，那種柔韌感與滑順的河粉簡直是完美的協奏曲。沒有生肉的腥味，也沒有煮過頭的柴澀，每一口咀嚼都是一種純粹的享受。